Brötchen
Portionen: 12 Stück
Zutaten
Vorteig
- 300 g Mehl z.B. Hartweizenmehl
- 220 ml Wasser
- 1/4 Block frische Hefe ca. 10g
Hauptteig
- 400 g Mehl z.B. 100g Hartweizenmehl, 100g Typ 405, 100g Roggenschrot, 100g Dinkelmehl
- 240 ml lauwarmes Wasser
- 1/4 Block frische Hefe ca. 10g
- 1 1/2 TL Zucker
- 2 TL Salz
- Körner und Nüsse optional
Anleitungen
Vorteig
- Für den Vorteig das Mehl, die Hefe und das Wasser vermischen und gut durchkneten. Es ist einfacher, wenn die Hefe vorher im Wasser aufgelöst wird.
- Danach den Teig in einer Tupperdose über Nacht in den Kühlschrank stellen.Wennes schneller gehen soll, ca.1/2 TL Zucker zum Hefewasser hinzufügen und denTeig 1-1 1/2 Sdt gehen lassen.
Hauptteig
- Für den Hauptteig das Mehl, Salz und die Körner vermischen. Dann die Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen und hinzufügen. Gut durchkneten.
- Nun den Vorteig mit dem Teig verkneten. Der Vorteig ist durch das Kühlen etwas zäher. Je mehr er sich erwärmt, um so weicher wird er. Sobald ein geschmeidiger Teig entstanden ist, 1Std an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich ungefähr verdoppeln.
- und auf das Backblech gelegt. Jetzt noch jedes Brötchen oben etwas eingeschneiden und dann abgedeckt 30min ruhen lassen. Jetzt wird der Teig nocheinmal kurz durchgeknetet und die Brötchen geformt. Dazu formt man aus dem Teig eie Rolle und schneidet sie in 4 gleiche Teile. Jedes der Teile wird nun wieder zu einer Rolle geformt und in weitere 3 Teile geschnitten. Das ergibt 12 Brötchenrohlinge. Die Rohlinge werden nun zu Brötchen geformt und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Die Brötchen oben mit einem scharfen Messer einritzen. Dann mit einem Tuch abdecken und 1/2 Std gehen lassen. In der Zeit den Ofen auf 220°C vorheizen.
- Nach der Gehzeit sollten sich die Brötchen deutlich vergrößert haben. Ansonsten etwas länger gehen lassen. Wer Körner als Topping möchte, streut sie jetzt drauf. Ich nehme oft Sonnenblumen-, Kürbiskerne und Chia Samen. Dazu die Brötchen vorher vorsichtig mit warmen Wasser bestreichen und dann die Körner drüberstreuen und ganz leicht andrücken.
- Nun kommt das Blech mittig in den Ofen. Ganz wichtig ist es, dass man, wenn man die Brötchen in den Ofen schiebt, gleichzeitig 80ml Wasser auf den Ofenboden schüttet und die Tür schnell schließt. Dadurch entsteht Wasserdamf, der die Brötchen schön aufgehen lässt. Auch die Konsistenz wir besser. Die Brötchen 20min backen.
Notizen
Die Brötchen können im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.